Rezept Caramel Creme

Dieses Rezept für Caramel Creme ist ein Grundrezept. Es dient als Tortenfüllung ebenso wie als Füllung für Kekse, Törtchen, Cup Cakes, Muffins, Pralinen und vieles mehr.

Das Tolle an dieser Caramel Creme ist, dass sie weder zu zäh noch zu flüssig ist. Sie hält sich im Kühlschrank einige Tage. Die Menge reicht für eine Tortenfüllung.



Zutaten:


450 g Zucker


100 ml Wasser


2EL milder Honig


115 g Butter


125 ml Sahne


2 EL Crème fraîche

1 Priese Salz


Zubereitung der Caramel Creme


Die Zubereitung ist im Grunde recht einfach, man muss nur aufpassen, dass der Caramel nicht verbrennt. Zunächst werden Zucker, Honig und Wasser in einem Topf erhitzt, bis der Zucker geschmolzen ist. Ein Topf mit einem schwarzen Boden ist eher nicht so gut geeignet, da man die Farbe des Zuckers darin schlechter kontrollieren kann. Nun lässt man das Ganze so lange kochen, bis der Zucker eine dunkle, goldbraune Farbe angenommen hat. Der Geschmack der Caramel Creme hängt stark davon ab, wie lange man den Zucker kochen lässt. Je dunkler, desto kräftiger wird der Geschmack, zu dunkel sollte es jedoch auch nicht sein, da die Creme sonst bitter wird. Jetzt kommt der schwierige Teil. Man rührt zunächst die Butter unter und gießt anschließend unter Rühren die Sahne hinzu. Es kann spritzen und der Zucker ist ziemlich heiß. Man sollte also vorsichtig sein. Auf keinen Fall darf man die Sahne zu zaghaft hinzugeben, denn dann hört es nicht auf, zu zischen und zu spritzen. Nun kommen Crème fraîche und Salz hinzu. Wenn alles zu einer geschmeidigen Masse verschmolzen ist, lässt man die Caramel Creme abkühlen. Währenddessen kann es nicht schaden, sie gelegentlich umzurühren.

Nimmt man etwas weniger Sahne wird die Caramel Creme fester, dann eignet sie sich auch sehr gut als Füllung für selbstgemachte Schokolade oder Pralinen.